Caldereta de cordero para 25 en lumbre de leña
Esta es una de las recetas de cocina más difÃciles que he escrito, no por la complejidad de la receta en si, sino porque es una elaboración llevada a cabo por unos amigos y mi padre y quiero reflejar fielmente los pasos para hacer una estupenda caldereta de cordero para 25 en lumbre de leña: receta tÃpica manchega ideal para compartir un dÃa de campo con los amigos y la familia. ¿Qué más se puede pedir? ¡Ah, si! Acompañamos unas cervezas fresquitas y ¡tenemos el dÃa completo!
¿Prefieres el cordero asado? No te pierdas esta receta para preparar una pierna de cordero asada a las finas hierbas con manzana!
Caldereta de cordero para 25 en lumbre de le̱a РIngredientes
- 8 kg de cordero
- 3 cabezas de ajo
- 2 pimientos rojos secos
- 1 pimiento verde
- 4 tomates
- 2 cebollas
- 3 hojas de laurel
- 3 kg de patatas
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra molida
- 5 l de agua
- 1/2 l de vino blanco
Caldereta de cordero para 25 en lumbre de leña – Preparación
Lo primero que hay que hacer en este caso es encender una buena lumbre de leña.
Comenzamos poniendo los 8 kg de cordero troceado en caldero junto con los 5 l de agua.
Cuando empiece a hervir, veremos como aparece una capa de espuma que hay que retirar, es decir, hay que desespumar el caldo.
Aquà podéis ver un vÃdeo de los Hermanos Torres donde nos cuentan en qué consiste el proceso de desespumar.
Una vez el caldo está desespumado, se procede a añadir a la cocción una cabeza de ajo entera, 1 pimiento rojo seco, 3 hojas de laurel, el 1/2 litro de vino blanco, y sal y pimienta al gusto.
Ahora es el momento de preparar el sofrito a parte. Para ello se pela y trocea una cabeza de ajo, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo seco, 2 cebollas y 4 tomates. Se pone todo a sofreÃr en aceite de oliva virgen extra y con sal al gusto.
Nota: Tanto la carne como el sofrito llevan sal, asà que ¡cuidado con las cantidades!
Se añade el sofrito a la carne y se deja cocer hasta que la carne esté tierna. Es importante ir probando para poder rectificar la sal y controlar la cocción de la carne.
En este caso la carne era tierna y con 1 hora y media de cocción bastó. Pero, ¡ojo!, este tiempo dependerá de la carne y sobretodo del fuego que haya.
A la hora de apartar, se machacará otra cabeza de ajo y perejil y se agregará este majado al caldero.
Para acompañar, se pelan y trocean las patatas y se frÃen en abundante aceite de oliva virgen extra.
Y… ¡Aquà está el resultado!
¡Buen provecho!
Gracias a Ricardo por explicarme todo tan bien, a Eloy por picar las verduras y a mi padre que cumplió 61 años y lo celebramos en familia con esta magnifica comida manchega.
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Buen plato, todo más ese sabor a humado de la cocción
Gracias por tu comentario Guillermo. Efectivamente el sabor de la comida echa en lumbre de leña tiene un toque especial!
Yo le añadirÃa en el majado unos trozos de asadura asada previamente y con los ajos y el perejil todo bien machacado ya veras.
Me lo apunto!