Gazpacho con cerezas

Ya se que podréis pensar que he publicado muy seguidas dos recetas de gazpacho (el gazpacho con zanahoria que publiqué la semana pasada), y es cierto, pero decidme si con las calores que se nos han echado encima no apetece. En esta ocasión he preparado un gazpacho con cerezas.

A mi lo que más me apetece del mundo mundial en verano, a parte de una buena cerveza fresquita, es un buen gazpacho. Hoy cuando he pensado en el menú que iba a preparar he pensado directamente en él, y al ir a la nevera a por los ingredientes para prepararlo me he topado con unas cuantas cerezas. Así que valiente como soy, he probado a preparar el gazpacho con cerezas y debo decir que el resultado es muy bueno. Refrescante y con un toque afrutado que le va muy bien al ácido del vinagre… ummm… ¡se me cae la baba!

¡Vamos al lío!

Gazpacho con cerezas – Ingredientes

• 6 tomates maduros
• 1 pepino
• 15 cerezas
• 1/2 pimiento verde (esta vez lo he utilizado del tipo italiano)
• 50 ml de vinagre de vino
• 1 diente de ajo
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla morada
• 1/2 litro de agua
• 1 cucharadita de sal
• 2 hojitas de albahaca

Gazpacho con cerezas – Preparación

Comenzamos por los tomates. Los lavamos y les quitamos el culo. Como suelo deciros, no pelo los tomates porque después lo paso por el colador chino, así tardo menos y el resultado es muy fino. Los agregamos a la batidora.

Se pela el pepino, se trocea y se añade también.

Lavamos el medio pimiento, se lo quitan las pepitas, se trocea y ¡a la batidora con él!

Se pelan y trocean la cebolla y el ajo y se incluyen en la batidora.

Ahora les toca el turno a las cerezas. Se lavan, se cortan por la mitad, se les saca el hueso y se agregan al resto de ingredientes.

Batimos a velocidad media durante un par de minutos.

Se añaden la sal, el vinagre y el aceite de oliva virgen extra y volvemos a batir nuevamente.

Se añade el agua y se corrige de sal, vinagre y aceite según gustos.

Pasamos todo por el chino, quedando un gazpacho con cerezas fino y delicioso.

Sólo queda enfriar para beber muy frío.

Servimos en un vaso con 2 pajitas y 2 hojitas de albahaca.

Y… ¡Aquí está el resultado!

¡Buen provecho!

Este post participa en el reto mensual de facilísimo.

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