Enaceitados manchegos – Receta de cocina
Receta de reposterÃa tÃpica manchega, los enaceitados o enaceitaos son unas pastas riquÃsimas, perfectas para desayunar o merendar o como postre tras la comida.
Gracias a mi amiga Toñi que me ha enseñado a prepararlos y ha elaborado estos enaceitados tan buenos que veréis aquÃ.
No te pierdas la video-receta de los enaceitados manchegos, donde podrás ver todos los detalles y la textura adecuada de la masa antes de cocinarlos.
 Enaceitados manchegos – Ingredientes
- 625 gr de harina de trigo
- 200 gr de azúcar
- 375 ml de aceite de oliva virgen extra
- 125 ml de aguardiente fuerte
- 75 ml de vino blanco
- rayadura de un limón grande
- cáscara de una naranja mediana
- 2 huevos
- un papelillo de cada color de soda (uno es de ácido tartárico y otro de bicarbonato sódico)
Nota: Nosotros hemos utilizado sodas El Vesubio. Aquà os dejo un enlace a su página para que veáis lo que es.
Enaceitados manchegos – Preparación
Ponemos el aceite de oliva virgen extra a calentar en una sartén. Pelamos una naranja y ponemos a freÃr la cáscara en el aceite. Retiramos cuando coja color.
Truco: Poner la cáscara de naranja a freÃr dentro del aceite sirve para quitar el sabor intenso al aceite y darle un toque afrutado.
En un bol preparamos la harina de trigo y con el aceite recién retirado del fuego y la cáscara de naranja apartada, freÃmos la harina, mezclando bien con el aceite caliente.
Añadimos el aguardiente y el vino sin parar de remover. Incorporamos sólo 125 gramos de azúcar de los 200 gramos que lleva la receta. El resto se utiliza para poner sobre los enaceitados antes de meterlos al horno.
Separamos las claras y las yemas y añadimos las yemas a la mezcla anterior. Continuamos mezclando.
Terminando la masa
Echamos un papelillo de cada color de soda y la rayadura del limón. Mezclamos.
Truco: En este caso, debido a la harina utilizada, notamos que la masa resultante no tenÃa la consistencia necesaria. Asà que añadimos más harina hasta lograr una buena consistencia, que podéis apreciar en la fotos y en el video que veréis más adelante.
Montamos las claras de huevo a punto de nieve y reservamos.
Preparamos en un plato azúcar para pasar los enaceitados por él.
Precalentamos el horno a 200ºC con la función de horno con calor arriba y abajo.
Trabajamos la masa sobre una mesa limpia y con harina en la superficie. Alisamos y dejamos un grosor de aproximadamente un centÃmetro. Hacemos formas con moldes.
A cada una de las formas, le untamos por una de las caras un poco de clara de huevo montada a punto de nieve (con una brocha o con los dedos) y pasamos esa cara por azúcar.
Se coloca en la bandeja del horno con la parte con azúcar para arriba.
Para las cantidades que os he puesto salen tres rondas de horno.
Se dejan 20 minutos en el horno a 200ºC.
Cada horno es un mundo, asà que vigila que los enaceitados no se quemen o no se queden crudos. Tienen que estar doraditos.
Y… ¡Aquà está el resultado!
La textura del enaceitado tiene que ser dura como una galleta, pero muy frágil, rompiéndose con facilidad.
¡Buen provecho!
Esta receta aparece en el libro digital CLM Gastro 2015 donde podréis encontrar recetas tradicionales de Castilla-La Mancha. Os animo a descargarlo de forma totalmente gratuita aquÃ.Â
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Menudo brazo hay que echarle a esto pero merece la pena porque están ricos ricos.
Dale las gracias a tu amiga Toñi.
Saludos
SÃ, Toñi es un solete que elaboró los enaceitados con todo el cariño del mundo. Yo se las doy de tu parte! 😉
Un saludo, Graci!
Me encantan, los recuerdo de chico, en el pueblo, si señora, una pasada de receta.
Muchas gracias
Nos vemos en las siguientes actividades de CLM gastro
Un abrazo
¡Gracias por tu comentario!
¡Un placer poder participar en las actividades de CLM Gastro!
Un saludo!