Crema de lechuga o reinterpretación de la ensalada mixta – Receta de cocina

Hace unos días compré dos lechugas en el supermercado convencidísima de volver a empezar una dieta para control de peso. Se ve que no estoy aún lo suficientemente motivada porque la lechuga empezaba a ponerse pocha en la nevera.

De repente pensé que tenía que utilizar las lechugas para alguna receta que no fuera una ensalada tradicional y apareció en mi mente una receta que Karlos Arguiñano mostró en su programa de TV hace años: Crema de lechuga. A partir de ahí dejé volar mi imaginación y me pareció que acompañarla con caviar de tomate y pepinos rehogados sería un acierto. ¡No me equivocaba!

Crema de lechuga o reinterpretación de la ensalada mixta – Ingredientes

Para la crema:

• Caldo de ave
• 2 lechugas
• 1 cebolla grande
• 2 patatas medianas
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Para la presentación:

• 4 tomates
• 1 pepino
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Crema de lechuga o reinterpretación de la ensalada mixta – Preparación

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar las lechugas. Se quitan las hojas de fuera que no valgan (en caso de necesitarlo) y se lavan a conciencia las hojas que se van a utilizar. Se desecha el tronco (¡o no! Estoy preparando un experimento muy chulo con los troncos de las lechugas. Ya os lo mostraré) y se trocean las hojas.

Se trocea la cebolla y se pone a pochar en aceite bien caliente en la olla donde se va a preparar la crema de lechuga.

Se pelan, se lavan y se trocean las patatas y se mezclan con la lechuga.

Cuando la cebolla ha cogido un poquito de color dorado, añadimos la lechuga y la patata con un poco de sal.

 

Se rehoga todo junto un par de minutos. La lechuga menguará su tamaño.

 

Se agregará el caldo de ave que ya teníamos preparado. Es el mismo que utilizamos para hacer las lentejas.

Yo he preparado el caldo con 2 carcasas de pollo de corral, agua, sal y un buen manojo de perejil. A fuego moderado y con la cacerola tapada. No he utilizado olla exprés. Lo he dejado cociendo unos 35 minutos.

Se cierra la olla exprés y se pone en la posición 1 (menos presión). Una vez empieza a salir vapor por la válvula se deja 3 minutos a fuego medio.

Se pone la válvula de la olla en posición de expulsión de vapor y se abre.

Se tritura a conciencia. Si la batidora que usas es de buena calidad no hará falta que pases por el chino. Si notas grumos utiliza el chino y deja la crema con una textura suave. Es el momento para rectificar la sal al gusto.

Ahora llega el momento de la presentación.

Se me ha ocurrido hacer una reinterpretación de la ensalada mixta. Para ello vamos a utilizar el caviar de tomate y pepino rehogado.

Se extraen las semillas del tomate y se coloca sobre la crema previamente servida en un bol para sopa. Aprovechamos el zumo que ha soltado el tomate y lo echamos sobre la crema.

Se pela el pepino y se corta en daditos. Se pone a rehogar en una sartén con aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.

Ojo con la sal que le ponemos al pepino, si nos pasamos cogerá demasiado sabor.

El pepino lo tendremos listo en unos 3 minutos. Se añade a la crema.

Rematamos el plato como buen plato de cocina mediterránea con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.

Y… ¡Aquí está el resultado!

¡Buen provecho!